Спорная до сих пор безглютеновая диета для похудения: что стоит учитывать и знать до начала составления рациона

Изначально безглютеновая диета была придумана для людей, которые не переносят белок зерновых культур, страдают от синдрома дефицита внимания, аутизма и целиакией. Однако позже выяснилось, что такой рацион питания полезен и обычным людям, особенно тем, кто не может похудеть уже длительное время. Как и прочие диеты, данная система питания исключает определенные продукты, в частности те, которые содержат глютен. Она позволяет сбросить до 3-х кг за неделю.

Глютен и суть безглютеновой диеты

Глютен – это белок, содержащийся в злаковых культурах, а также он называется клейковина. Он содержится в пшенице, овсе, ячмене, ржи. Глютен обеспечивает вязкость. Его часто применяют для формирования теста для выпечки.

Однако он может быть не безопасен. При попадании в организм глютен способен вызывать воспалительные процессы и разрушение слизистых оболочек кишечника. А это в свою очередь нарушает пищеварение и усвоение питательных, полезных веществ. Таким образом, еда не переваривается, а начинает откладываться в проблемных зонах, зашлаковывая кишечник и организм в целом.

где содержится глютен

Дело в том, что глютен, попадая в тонкую кишку, травмирует ворсинки на ее стенках. А они способствуют передвижению еды внутри, ее усвоению. Так пищеварительная система начинает серьезно страдать, что может даже привести к летальному исходу.

Первоначально безглютеновая диета была разработана для людей, которые страдают от постоянного расстройства кишечника или целиакии. В мире всего лишь только 1% людей имеет данное заболевание.

Мнение эксперта
Юлия Михайлова
Эксперт по диетологии
Оригинальная диета предполагает полное исключение продуктов, содержащих клейковину. Причем это не только злаковые культуры и хлебобулочные изделия. Зачастую глютен находится в продуктах для придания им вкуса и развития привыкания у человека.

Однако если применять эту диету для похудения, а сам человек не страдает от данного расстройства, то исключать все подобные продукты необязательно. Достаточно убрать то, что вызывает сильный аппетит и повышает вкусовые качества еды.

Положительные и отрицательные стороны

Воспринимать безглютеновую диету как панацею не стоит, так как у нее есть свои плюсы и минусы. Прежде всего, надо понимать, что исключение определенных продуктов несет перекос в поступлении важных витаминов и микроэлементов. Поэтому во время безглютеновой диеты необходимо обязательно принимать минеральные комплексы.

Кроме того, после отмены диеты возвращается желание лакомиться «вкусняшками», поэтому вес может быстро вернуться.

Также важно точно знать, в каких продуктах содержится глютен, так как его часто добавляют для вкуса. А из-за нехватки фолиевой кислоты, клетчатки, кальция, тиамина и ниацина нужно пересмотреть рацион и заменить продукты.

беглютеновая диета

В то же время безглютеновая диета приносит больше пользы. Она помогает очистить кишечник и организм от токсинов и шлаков, нормализовать пищеварение и наладить обмен веществ. Кроме того, безглютеновая диета помогает при таких заболеваниях, как:

  • диабет,
  • астма,
  • аутоиммунный гепатит,
  • атеросклероз,
  • витилиго,
  • псориаз,
  • частые мигрени,
  • болезнь Паркинсона,
  • аутизм и шизофрения.

Дело в том, что пептиды не расщепляются полностью после переваривания и по кровотоку попадают в мозг, где вызывают психические отклонения.

И, наконец, безглютеновая диета помогает устранить вздутие живота, тяжесть и метеоризм.

О непереносимости белка глютена смотрите в этом видео:

Какие продукты нужно исключить

Данный белок может быть явным или скрытым. В первом случае он содержится в таких злаках, как пшеница, овес, рожь и ячмень. Поэтому из диетического рациона исключают следующие продукты:

  • хлеб и выпечку, печения, пирожные и торты;
  • разного рода муку и тесто;
  • макаронные изделия;
  • манку и кисель;
  • каши из данных видов зерновых.

Также нельзя есть мясные полуфабрикаты, в которые добавляется мука, сухари или хлеб, так как в них содержится глютен в небольших количествах. Под запрет диеты попадают сосиски, котлеты, колбаса и соевые продукты.

безглютеновая диета

Скрытый глютен обычно производитель кладет в сладости, конфеты, утренние завтраки и хлопья, батончики, мороженое, соусы, консервы, в том числе овощи, бульонные кубики, растворимые какао и кофе, пакетированный чай, пиво и прочие алкогольные напитки (виски, водка и джин).

Единственным способом соблюдать диету является внимательное чтение этикеток продуктов.

О еде без глютена смотрите в этом видео:

Меню на неделю для похудения

Прежде чем составлять рацион для безглютеновой диеты, важно знать, что разрешается есть. Подходящими продуктами являются:

При грамотном составлении меню для диеты блюда могут быть вполне разнообразными. В зависимости от вкусовых предпочтений в течение недели рацион может иметь следующий вид.

Меню первого дня диеты:

  • Утром завтракают пюре из картошки и вареной рыбой. Запить можно чаем.
  • Обедают бульоном на мясе с фрикадельками и рисом. Котлеты без хлеба готовят на пару.
  • Перекусить на полдник разрешается фруктовым салатом.
  • Ужинают тушеными овощами и пудингом из гречки.

меню безглютеновой диеты

Меню второго дня диеты может включать:

  • Утром завтракают гречкой с вареным мясом. Пить можно чай.
  • Обедают супом из овощей, фруктовым желе.
  • Перекусить на полдник разрешается орехами и печеными яблоками.
  • Ужинать можно вареным рисом с мясом. Для питья идет шиповник.

На третий день диеты меню:

  • Утром едят обезжиренный творог, хлопья из кукурузы и чай.
  • Обедать можно супом из рыбы. На гарнир гречка с филе курицы, зеленый чай.
  • Перекусить на полдник хорошо рисовыми или гречневыми хлебцами с джемом.
  • На ужин идет овощное рагу с обезжиренным кефиром.

Меню четвертого дня диеты такое:

  • Утром завтракают омлетом с белым сыром.
  • Обедают бульоном на мясе с фрикадельками, печеными яблоками, салатом из сельдерея.
  • Перекусить на полдник разрешается фруктовым желе и орехами.
  • Ужинают тушеными овощами и пудингом из гречки. Выпить можно чашку зеленого чая.

На пятый день диеты следует есть:

  • Утром на завтрак печеные яблоки, обезжиренный творог. Запить можно чаем.
  • Обедают бульоном и котлетами без хлеба, приготовленными на пару.
  • Перекусить на полдник разрешается фруктовым ассорти.
  • Ужинать можно пюре из картошки и котлетами из рыбы.

меню безглютеновой диеты

Шестой день диеты имеет следующее меню:

  • Завтракать нужно рисом и отварной рыбой.
  • Обедают нежирным бульоном на мясе с фрикадельками, а также овощным гарниром.
  • На полдник идут печенье из орехов и фруктов.
  • Ужинают гречкой с тушеным мясом. Пить лучше обезжиренный кефир.

На седьмой день диеты следует есть:

  • Утром нужно кушать обезжиренный творог с фруктами.
  • Обедают бульоном на мясе с фрикадельками, пловом и овощным салатом.
  • Перекусить на полдник разрешается фруктовым салатом.
  • Ужинают тушеными овощами и пудингом из гречки.
Не стоит забывать про питьевой режим. В день следует употреблять не менее 1,5 — 2-х литров воды. Длительность диеты для похудения обычно составляет от недели до двух. В день нужно кушать 4 — 5 раз, не позднее шести вечера.

Рецепты без глютена

Диету можно разнообразить вкусными, но простыми блюдами. Есть несколько наиболее популярных среди них.

Запеканка из картофеля

Ингредиенты: картошка, зелень, мясо, лук, сельдерей, томаты, молоко и яйца.

Сначала нужно сварить корнеплод и нарезать кружками. Затем то же самое сделать с мясом, порубить на кубики. Параллельно обжарить лук и сельдерей, томаты. После ингредиенты на противень укладываются слоями, потом все нужно залить смесью из взбитых яиц и молока. Выпекать в духовке около получаса.

Салат из брокколи

Ингредиенты: капуста брокколи, растительное масло, уксус, корень имбиря, кунжут и клюква.

Овощ нужно промыть и порезать. Затем его поливают соусом из масла, имбиря и уксуса, посыпают семенами и ягодами.

безглютеновая диета

Салат с куриным филе

Ингредиенты: вареное филе курицы, масло оливы, уксус из яблок, сельдерей, болгарский перец, паровая спаржа или стручковая фасоль, лук, специи.

Все компоненты аккуратно смешивают в миске. Поливают блюдо маслом, уксусом и добавляют специи.

Бобовое ассорти

Ингредиенты: отварная фасоль, вареная морковка, перья лука, кенза, кукуруза, тмин и помидор.

Все компоненты кладут в миску и перемешивают. Можно полить соком лайма или лимона.

Фаршированные перцы

Ингредиенты: болгарский перец, мясо или птица, томатная паста, чеснок, луковица, соль и гречневая крупа.

Овощи нужно промыть и отрезать верхушку. Мясо отварить, затем обжарить с луком, чесноком, солью. Затем смесь перемешать с гречкой и наполнить перцы. Получившиеся батончики выпекают в духовке.

Фаршированные перцы

Оладушки из гречки

Ингредиенты: гречка, растительное масло, соль, вода, куриные яйца и мед.

Предварительно нужно сварить кашу. Яйца взбивают и кладут в гречку. Затем все компоненты смешивают и делают тесто. После тщательного взбивания половником и ложкой выливают оладьи на сковороду.

Результаты похудения

Мнение специалистов неоднозначно по поводу похудения на данной диете. Дело в том, что исключенные продукты с содержанием глютена замещаются совсем нездоровыми, с точки зрения диетологии, продуктами. А именно кукуруза, рис, картофель и соя способствуют набору веса, а не снижению. Кроме того, они не намного полезнее тех, которые исключаются из рациона.

Таким образом, придется крайне внимательно следить за размером порций и калорийностью блюд во время безглютеновой диеты, чтобы не получить обратный эффект. А отказ от злаковых может привести к недостатку витаминов, увеличение крахмалосодержащих продуктов – к развитию грибковых заболеваний.

Врачи сходятся во мнении, что соблюдать безглютеновую диету без предписания по состоянию здоровья не стоит. Отказавшись от сладостей, газировок, алкоголя, мучного и увеличив количество воды и спорта, человек имеет шансы похудеть гораздо больше, чем при исключении глютена. Хотя сама по себе такая диета безопасна.

низкожировая диетаРекомендуем прочитать о низкожировой диете. Из статьи вы узнаете о разрешенных и запрещенных продуктах питания, меню, результатах похудения, диете Дина Орниша.

А здесь подробнее о диете Ионовой.

Безглютеновая система похудения может быть необходима для определенной группы населения. Диета полезна при некоторых серьезных заболеваниях. Однако без особых показаний придерживаться ее не имеет смысла, так как заменяющие продукты содержат достаточно калорий для набора веса. Основы здорового питания помогут похудеть намного быстрее, чем отсутствие глютена в диете.

Полезное видео

О результатах безглютеновой диеты смотрите в этом видео:

Похожие статьи